200道家裡必備滷肉燉肉
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《200道家裡必備滷肉燉肉》
經典家常、上館子必點的滷肉全都有
使用率超高的家常食譜!!
從古至今,滷肉一直都是每個家庭必會的料理之一,只要一鍋滷肉,家人一定會大快朵頤一番,這就是滷肉美味魔力的地方。
不過滷肉要滷得好吃入味還是有一定的秘訣:怎麼選肉?怎麼切?為什麼要汆燙?怎麼去腥?香料的作用?加可樂的目的?滷燉的火候和時間很重要?這些都是滷肉成功不可遺漏的必備功夫。除了滷肉之外,還要教你比店家好吃滷肉飯的獨家秘方和撇步。當然也收錄最省時省力的滷肉電鍋料理。
另外,滷肉滷汁的部分還能運用做其他料理,不管是滷蛋、炒青菜、煮麵或是拿來做其他料理的調味,也是非常好吃。
還要告訴你煮不完的肉要怎麼保存和加熱,保證讓你一學就會,餐餐都能胃口大開、回味無窮!
怎麼滷肉最好吃?
還有快速電鍋滷肉
滷肉入菜方便又美味
101種中式經典滷肉
37種異國人氣滷味
21種正港滷肉飯
17種快速電鍋滷肉
24種滷肉入菜運用
200道家裡必備滷肉燉肉-目錄導覽說明
- 06導讀經典家常、上館子必點的滷肉全都有
08認識滷肉的部位
09滷肉的事前準備
10滷肉滷包藥材認識
12江湖一點『訣』,如何讓料理變得軟爛?
13燉滷的好吃秘訣
14滷出一鍋好味道的14大疑問
16吃不完的保存撇步
17再加熱的美味方程式
18中式經典篇
20永遠不敗的家傳配方好吃大公開!
21焢肉
22大封肉
22蘿蔔滷梅花肉
23竹筍滷五花肉
23紅麴滷排骨
24桂竹滷肉
24紅麴滷肉
25豆輪滷肉
25滷腱子肉
26南乳方塊肉
26冰糖醬方
27香滷蹄膀
28東坡肉製作秘訣
29東坡肉
30好吃豬腳前處理
31豬腳滷包
31萬巒豬腳
32茶香滷豬腳
32冬菜滷豬腳
33香辣滷豬腳
34可樂滷豬腳
35紅麴豬腳鍋
35紅燒蹄筋
36紅麴滷豬腳
36紅燒肉
36甘蔗滷肉
37梅干滷肉
37蒜香滷肉塊
38白菜滷肉
38蘿蔔燒肉
38香菇滷肉塊
39栗子滷肉
39醬燒肉塊
40紅白蘿蔔燜肉
40冬瓜滷豬肉
40豆鼓苦瓜滷肉
41元寶燒肉
41客家菜脯滷肉
42芋頭燒肉
42高麗菜燉肉
43泡菜滷五花肉
43馬鈴薯燉肉
43綠竹筍滷肉
44洋蔥紅蘿蔔滷肉
44茶梅滷肉塊
44蕃茄滷肉
45油豆腐燒肉
45豆腐乳滷小排
46白菜獅子頭
46滷汁獅子頭
47蔥燒滷肉丸
47醬滷肉丸子
48花生滷豬尾
48什錦大鍋煮
49蒜苗滷大腸
49家常燉牛腩
49茶香牛肉
50豆瓣滷牛肉
50家常燉牛肉
51貴妃牛腩
51醬滷牛腱
52蔥味滷牛腱
52紅燒牛肉
53辣醬滷牛筋
54麻辣牛肉片
54蕃茄牛腩
55豆瓣牛筋
55夫妻肺片
55蘿蔔燉羊肉
56鯗[火靠]肉
57燒滷雞腿
58酒香雞腿
59滷味雞翅
59蕃茄滷雞塊
59蠔油杏鮑菇滷雞翅
60野菇燒滷雞塊
60仙草滷三節翅
60滷雞腳
61紅麴滷雞肉
61洋蔥燒雞翅
62青木瓜燉雞
62香菇燉雞
63麻油山藥雞
63栗子燉雞
64茄子滷雞塊
64香滷棒棒腿
65洋蔥雞肉煮
65咖哩燒雞塊椰汁雞肉
66白菜滷雞卷
66醬滷鴨
67桂花滷鴨
68滷水鴨
69菱角煮雞丁
69香菇肉燥
69豆醬肉燥
70五香肉燥
71辣醬肉燥
71魚香肉燥
71蔥燒肉燥
72蘿蔔乾肉燥
72茄汁肉燥
72香蔥雞肉燥
73貴妃牛肉燥
74人氣滷肉飯篇
76好吃滷肉飯不可少基本材料
77適合作絞肉的最佳部位
78破解滷肉飯好吃8大秘訣
82六大煮好吃米飯的秘訣
83傳統滷肉飯
84肉燥飯
85焢肉飯
85香樁滷肉飯
86洋蔥滷肉飯
86瓜仔肉燥飯
87辣味滷肉飯
87蒜香滷肉飯
87紅糟肉燥飯
88腐乳滷肉飯
88咖哩滷肉飯
88筍丁滷肉飯
89茄汁滷肉飯
89香蔥滷肉飯
89蒸蛋肉燥飯
90蔡脯肉燥飯
90炸醬滷肉飯
90可樂滷肉飯
91素肉燥飯
91香菇素肉飯
91福菜素肉飯
92異國人氣篇
94世界各國的經典風味配方大公開!
95紅酒燉牛肉
96德式燉牛肉
96匈牙利式燉牛肉
97韓式辣燉牛筋
97和風味噌燉牛肉
97羅馬式紅蘿蔔燉牛肉
98啤酒燉牛肉
98果汁燒牛腩
99蕃茄蔬菜燉牛肉
99蕃茄香草燉牛肉
100南薑燉牛肉
100泰式酸辣燒牛肉
100香根紅蘿蔔牛肉
101咖哩巴東牛肉
101咖哩蘋果燉肉
102香料橄欖燉小肋排
102義大利肉醬
103紅酒蘑菇燉雞
103和風蔬菜燉肉
103義式蘑菇燉雞
104茄汁白豆燉豬肉
104爪哇豬肉
105咖哩燉肉豆
105優格咖哩雞肉
106咖哩巴拿馬燉雞
106普羅旺斯燉雞肉
107南法奶油洋芋燉雞
107彩椒洋蔥燉雞
108日式馬鈴薯燉肉
108和風雞肉咖哩
109辣味椰汁雞南洋風
109蘋果咖哩滷雞翅
110泰式紅咖哩燉雞
110椰汁雞肉
110地中海風燉魚
111米蘭式燉小羊膝
111法式羊肉砂鍋
112快速電鍋篇
114好彩頭封肉
114蘿蔔豆干滷肉
115油豆腐燉肉
115紅麴蘿蔔肉
115紅仁豬手
116紹興豬手
116富貴豬腳
116花生燜豬腳
117滷肉燥
117茶香滷雞翅
117肉末滷高麗菜
118筍絲焢肉
118香燉牛肋
118紅蘿蔔燉牛腩
119咖哩牛腱
119香滷牛腱
119蓮子燉牛肋條
120滷汁入菜篇
121滷汁入菜的限制
122肉燥燙青菜
122滷白菜
122魚香茄子
122肉燥燜苦瓜
123燴冬瓜
123肉燥燉豆腐
123辣豆燥燒豆腐
123滷豆枝
124肉燥滷桂竹筍
124香蔥煎餅
124炒海瓜子
124滷汁蒸魚
125魚香烘蛋
125瓜仔肉燥蒸蛋
125滷汁蒸蛋
125素米糕
126蘿蔔乾肉燥炒飯
126辣味擔擔麵
126蔥燒炒麵
126哨子乾拌麵
127雞肉燥拌米粉
127素肉燥河粉
127肉燥米苔目
127肉燥義大利麵
包包
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25.7*14.8
頁數:128
出版地:台灣
- 06導讀經典家常、上館子必點的滷肉全都有
商品訊息簡述:
- 作者:楊桃文化
- 出版社:楊桃文化
- 出版日:2012/4/3
- ISBN:4711213295478
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:成人適讀
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