保存版!萬用醬汁事典





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  • 《保存版!萬用醬汁事典》






    醬汁是命!NO SAUCE NO LIFE!




    美味的祕密在於材料的黃金比例!




    在家就可以做的151道醬汁配方!








    沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯,或是沒有山海醬的蚵仔煎,因為醬汁就是美食的生命!少了醬汁,難以成就美食!本書介紹了中式.西式.日式料理中,各種經典醬汁的黃金比例配方151種,和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉,前菜配菜主菜甜點,都有其適用的醬汁。有了這一本,一生都實用!


















    • 作者介紹






      川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

      自幼對料理懷抱興趣,國3到高3的4年間在池田幸惠料理教室學習烹飪。大阪阿倍野?調理師專門學校畢業後,任職於該校12年。其間於?調理師專門學校.大阪分校、ecole culinaire國立分校、法國里昂分校繼續為了成為專業料理人而進修。最後成為法國里昂分校的第一位女性講師,也曾於法國米其林三星的餐廳「Georges Blanc」研習。

      1996年在澀谷區廣尾開設delice de cuilleres川上文代料理教室。擔任?調理師專門學校的客座講師,到各地演講,接受雜誌與報章媒體採訪,參與食品公司的商品開發,設計食譜等等,活躍於多個領域。著有多本書籍。

      作者相關著作:《





      保存版!萬用醬汁事典-目錄導覽說明








      • 前言2




        本書的使用方法6








        PART1




        製作醬汁.醬料的基礎知識




        製作美味醬汁.醬料的重點








        POINT1




        正確測量調味料的分量...8




        POINT2




        有助製作醬汁.醬料的調理技巧...10




        POINT3




        醬汁.醬料製造變化的祕訣...13




        POINT4




        適合醬汁.醬料的保存方法...14




        POINT5




        調味料的特徵與美味之處...16








        PART2




        常備醬料.醬汁








        涼拌醬




        芝麻涼拌醬...26




        涼拌芝麻四季豆...26




        芥末涼拌醬...27




        芥末拌蓮藕小松菜...27




        梅肉涼拌醬...28




        涼拌雞胸肉...28




        鮮味涼拌醬/納豆味噌涼拌醬...29








        醋拌醬




        二杯醋...30




        醋拌寒天麵與滑菇...30




        三杯醋...31




        醋拌小黃瓜章魚...31




        醋味噌...32




        味噌醬拌鮪魚香菇...32




        土佐醋/芝麻醋...33








        美乃滋




        手工美乃滋...34




        通心粉沙拉...34




        極光醬/味噌美乃滋醬...35








        沾醬




        醋醬油...36




        餃子...36




        芝麻辣油醬/韓式辣醬...37








        醃漬用醃料




        醬油醃料...38




        快速醃白菜...38




        甜醋...39




        嫩薑與茗荷甜醋漬...39




        酸黃瓜液...40




        西洋醃菜與水煮蛋...40








        PART3




        萬能&必備的




        醬汁.醬料








        日式萬能&必備醬料




        和風基本醬汁...42




        滷豬肉...43




        八方醬汁...44




        燉煮雞翅與白蘿蔔...45




        高湯醬油...46




        湯豆腐...47




        酸桔醋醬油...48




        生蠔佐酸桔醋...49




        麵露...50




        蘿蔔泥煮鴻喜菇與炸年糕...51




        味噌醬...52




        蒟蒻芋頭田樂燒...53




        照燒醬...54




        照燒鰤魚...55








        西式萬能&必備醬料




        白醬...56




        螃蟹奶油可樂餅...57




        奶油醬...58




        奶油鮭魚蘆筍義大利麵...59




        番茄醬汁...60




        羅馬風燉煮雞肉...61




        大蒜橄欖油醬汁...62




        乾煎鮭魚...63




        鮪魚醬...64




        蒸煮鹽漬豬肉與蔬菜...65




        咖哩醬...66




        咖哩歐姆蛋卷...67




        香橙醬...68




        香煎雞腿肉佐香橙醬汁...69








        中式萬能&必備醬料




        甜醋芡汁...70




        蟹肉蛋包...71




        鹽炒用醬汁...72




        豬肉炒青菜...73




        香辣醬汁...74




        香辣涼拌茄子...75




        香味醬汁...76




        油淋雞風味雞翅...77




        芝麻醬...78




        棒棒雞...79




        乾燒醬...80




        乾燒蝦仁...81








        異國風萬能&必備醬料




        泡菜醬...82




        韓式泡菜(白菜)...83




        甜魚露(越式沾醬)...84




        越南生春捲...85




        美味和風高湯的萃取方法...86








        PART4




        家常配菜的




        醬料.醬汁








        牛排醬汁




        腓力牛排...89




        肉汁醬...90




        蘑菇奶油醬/番茄芥末醬...91




        藍紋乳酪醬/紅酒奶油醬...92




        照燒芥末醬/柚子胡椒醬...93








        烤肉的醬料




        烤牛胸腹肉與大腸...95




        醃肉醬汁...96




        韓式甜辣醬/和風蘿蔔泥醬...97
        包包







        漢堡排的醬汁




        燉煮漢堡肉...99




        蕈菇多明格拉斯醬...100




        漢堡排醬汁/豆漿起士醬...101








        乾煎的醬汁




        乾煎豬排...103




        蘋果醬汁...104




        酸豆橄欖醬/香蒜鯷魚熱沾醬...105








        粉煎醬汁




        粉煎白肉魚...107




        普羅旺斯燉菜醬汁...108




        鯷魚奶油醬/檸檬奶油醬...105








        中式料理的醬汁




        回鍋肉...111




        回鍋肉的醬汁...112




        XO醬料理的醬汁/蠔油料理的醬汁...113








        經典中式料理的醬汁




        青椒牛肉絲...115




        青椒牛肉絲的醬汁...116




        麻婆豆腐的醬汁/糖醋排骨醬...117








        油炸料理的醬料




        蔬菜起士豬肉卷...119




        炸豬排醬...120




        手工番茄醬/塔塔醬...121








        燉魚的醬汁




        鯖魚味噌煮...123




        味噌煮的醬汁...124




        醬油煮的醬汁/山椒煮的醬汁...125








        燉煮蔬菜的醬汁




        筑前煮...127




        蒸煮料理的醬汁...128




        馬鈴薯燉肉醬汁/白煮的醬汁...129








        火鍋的鍋底.沾醬




        什錦火鍋...131




        什錦火鍋的鍋底...131




        味噌鍋的鍋底/壽喜燒的鍋底...132








        PART5




        家常主食的




        醬汁.醬料








        義大利麵醬汁




        肉醬螺旋麵...135




        肉醬...136




        培根蛋奶醬/香蒜辣椒醬...137




        青醬/番茄冷麵醬...138




        明太子醬/海苔青蔥醬...139








        中華麵的湯汁.醬汁




        醬油拉麵...141




        醬油拉麵湯汁...141




        擔擔麵湯汁/中式涼麵醬汁...142




        炸醬麵的味噌肉臊醬...143








        蕎麥麵.烏龍麵麵露




        豆皮蕎麥麵...145




        麵露...145




        沾麵用麵露/花生麵露...146




        香辣麵露...147








        炊飯的醬汁




        香菇炊飯...149




        和風炊飯的醬汁/印度抓飯的醬汁...150




        中式鍋巴的醬汁...151








        丼飯的醬汁.調味料




        親子丼...153




        親子丼的醬汁...154




        天丼的醬汁/蒲燒醬...155








        散壽司的混合醋




        散壽司...157




        壽司醋...158








        PART6




        沙拉.前菜.




        甜點的淋醬.




        抹醬.醬汁








        和風沙拉




        日式基本沙拉醬...160




        清脆水菜與金針菇沙拉...161




        梅肉沙拉醬/明太子沙拉醬...162




        昆布茶沙拉醬/柚子沙拉醬...163








        西式沙拉




        義式基本沙拉醬...164




        海鮮沙拉...165




        法式基本沙拉醬/凱撒沙拉醬汁...166




        法式酸辣醬/大蒜巴沙米可醋醬汁...167








        中式.異國沙拉




        中式基本沙拉醬...168




        炸餛飩沙拉...169




        青木瓜沙拉醬...170




        泰式冬粉沙拉醬/椰奶咖哩沙拉醬...171








        前菜




        酪梨抹醬...172




        豆腐藍紋起司醬/明太子抹醬...173




        鯷魚抹醬...174




        納豆抹醬/雞肉醬...175








        甜點




        莓果醬...176




        卡士達醬/焦糖醬...177




        巧克力醬...178




        柑橘醬/羅勒醬...179








        ˙附錄˙醬汁.醬料分類一覽表...180




        ˙索引˙依筆畫順序 醬汁.醬料索引...186




        材料分類 料理索引...190




















      【前言】








      最近不管什麼都可以在便利商店或是超級市場買到,所以親自下廚的機會越來越少了。此外。因為每一天都很忙碌而遠離廚房的人也不在少數吧。








      本書介紹的醬汁以及醬料,只要事先製作備用就可以在短時間內完成美味的一道菜。所以若是常常覺得料理「好像很難...」、「沒什麼時間...」的朋友,請一定要閱讀本書。








      這本書中介紹了利用日常生活中隨手可得的調味料、器具,就可以製作的日式、中式、西式、異國風味醬汁共151種(其中25種是變化版)。在醬汁與醬料食譜中為了要讓大家快速瞭解材料的比例,將量匙、量杯以及食材利用大圖示符號來表示。讓大家可以簡單又美味地製作出一直認為「製作起來好像很困難」的醬汁、醬料。








      此外,也刊載了配合做好的醬汁、醬料所做出的料理食譜。因為使用了圖片解說在製作重點上,就算是需要下點功夫的料理,一定也可以很快地製作成美味的料理。








      另外,將學會的醬汁、醬料作法加上自己想法去做變化,就能完成獨一無二的私房醬汁。請一定要試著增加醬汁與醬料的多變性。








      從調味料到製作過程都經過自己的眼睛確認過的醬汁、醬料是最令人感到安心和安全的。配方比例可以依照自己喜好調整,所以對大家來說一定可以成為世界第一美味的調味料。再者,製作從基礎步驟就很講究的醬料、醬汁,使用在料理中自然而然也會讓料理變得美味,成為對身體溫和的味道。








      如果這本書可以讓大家再次體認到手工製作的美味,並且使每日的餐桌更加精彩,讓菜色更豐富的話將會是我的榮幸。








      川上文代




















      編/譯者:李芝儀
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:192


      出版地:台灣














    商品訊息簡述:




    • 作者:川上文代




    • 譯者:李芝儀








    • 出版社:台灣東販




    • 出版日:2015/1/27








    • ISBN:9789863316527




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀














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